怎样做红烧牛肉面好吃
材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
小诀窍
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.
泡海椒 5－10个，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.
郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.
红花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10个，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
酱油 2大匙9.
盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.
冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.
桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6块
13.
八角1-2颗
14.
草果1颗，拍破。
15.
丁香4-5颗
16.
陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.
香叶1片
18.
茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。
怎么做红烧牛肉面?
用料：
牛肉300克，油菜2颗，大葱一根，生姜一块，花椒，红干辣椒，生抽，蚝油，冰糖，油，盐各适量的。
做法：
将牛腩洗净，切成一口一块的牛腩粒。
去掉油菜的根部，用水浸泡一会儿，然后轻轻掰分开菜叶片，注意不要掰断，然后用清水清洗掉里面的泥沙，沥水备用。
锅内倒水，将牛腩粒倒入锅中，加生姜片、花椒粒和料酒，开火，给牛肉焯水。
水开后撇掉水面上的血沫，用漏勺把牛腩粒捞出来。如果牛腩粒表面比较脏，可以用温水清洗一下，不要用冷水哦，冷水容易使牛腩粒肉质变柴。
锅内倒油，放入几块冰糖炒糖色。炒糖色的时候，如果没有把握，记得用小火炒糖，火大容易糊。
待糖炒至深褐色冒泡泡的时候，倒入焯过水的牛腩粒，翻炒均匀。
放入姜片、红干辣椒、花椒粒、葱段，翻炒均匀。倒入生抽和蚝油翻炒均匀。
倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮，炖煮差不多一个小时。
加入适量的盐调味，继续再煮15分钟。
另取一个锅，倒入适量的清水烧开，放入面条煮，煮到面条漂，放入油菜。
待面条煮至没有白芯，捞出放入碗底，加入适量的牛肉汤，摆上油菜和牛腩粒，即可。
怎样做红烧牛肉面好吃不辣
我喜欢吃辣的，所以我觉得康师傅香辣牛肉面挺够味，它选的是朝天椒，配上香油、香菜和筋斗爽滑的面条，三香一辣，非常经典的美味啊。
如果你喜欢辣，绝对可以一试；要是你不喜欢吃辣，你可以少放点调料包，味道也是很赞的哦。红烧牛肉面怎么做好吃
用料
牛腩 1斤半
绿菜 适量
大蒜 2瓣
生姜 1小块
大葱 一根
香料：
八角 4个
草果 1个
肉豆蔻 1个
香叶 7片
小茴香 1小把
桂皮 1小块
老抽 1勺
生抽 4勺
芝麻酱 1勺
盐 1小勺
鸡精味精 各1小勺
料酒 2勺
火锅底料 一小块
郫县豆瓣酱 1勺
做法步骤
步骤 1
牛腩泡水40分钟左右 把血水泡出来
步骤 2
牛腩 生姜 大葱冷水下锅 煮至牛肉变色
步骤 3
煮好的牛肉把水滤出冲洗一下 准备切成小块
步骤 4
切成小块
步骤 5
切成小块
步骤 6
然后起锅烧油 把香料和姜蒜葱炒香
步骤 7
放入牛肉继续翻炒 之后加入生抽老抽 料酒继续翻炒
步骤 8
翻炒均匀后加入水末过牛肉 大火煮沸
步骤 9
十分钟后将葱姜捞出来 不然会发酸
步骤 10
汤煮沸之后转小火慢煮一到一个半小时
步骤 11
在煮牛肉的时候开始做面条 加入适量面粉和清水揉成团
步骤 12
面团一定要揉的很硬 揉好后放进碗里盖上保鲜膜醒30分钟
步骤 13
醒好的面团揉一揉在醒15分钟
步骤 14
揉好的面团切成三段 桌面铺好面粉 面粉一定要多铺
步骤 15
擀成薄片均匀的撒上大量面粉之后折起来
步骤 16
正反面都撒点面粉防止粘到一起
步骤 17
之后切成丝就是生面条了 一定要用大量面粉防止面条粘到一块
步骤 18
锅中煮水 水煮沸后下入面条 切记要不停搅拌不要让面粘到一起或糊底
步骤 19
煮好的面条放入凉水中冲洗放入碗中备用
步骤 20
之后回到汤的部分
步骤 21
煮好的汤汁和肉分离 香料捞出扔掉
步骤 22
起锅烧油下入火锅底料和郫县豆瓣酱炒化 切记不要炒糊
步骤 23
之后下入煮好的牛肉翻炒均匀
步骤 24
翻炒后加入刚刚的汤汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜欢的青菜煮熟
步骤 25
将煮好的汤牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了
怎样做红烧牛肉面好吃又简单
主料：牛肉、面条
调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒
调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
红烧牛肉面的做法
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。
3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。
烧牛肉面怎么做好吃
食材：湿面条500克，牛腩200克，胡萝卜一根，西红柿一个，大葱一根，生姜5克。八角2克，干辣椒2个。
做法：牛腩切块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫捞出，用冷水冲洗两遍，沥水备用。胡萝卜去皮斜刀切块。西红柿开水烫一下去皮切丁。大葱切段，生姜切片。
起锅热油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入牛腩块，大火翻炒四五下后，加入西红柿，精盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，翻炒两三下倒入一碗半清水，烧开后改小火焖炖二十分钟后，放入胡萝卜块，继续小火焖炖十分钟关火，撒上鸡精即成。
另起锅烧水，水开后下湿面条，煮开后加两次冷水，再烧开关火，捞出面条放入碗中，浇上牛腩卤子即可食用。
怎样做红烧牛肉面好吃窍门
商用红烧牛肉面正宗的做法
主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。
辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺，剁椒酱1大勺，冰糖糖适量。
香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。
主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。
2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。
3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。
4、净锅上火倒入，锅中放少许的纯净水，然后再倒入自然化开的老汤大火烧开，然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后，立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记：如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油（比例1：1：1）烧热，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，然后在放入郫县豆瓣酱，在放入剁椒，加入纯净水大火烧开后，立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣，把剩下红汤倒入卤桶中备用；
6、然后从卤水中捞起牛肉块，在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟，然后放入红萝丝。
7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后，然后放入少许冰糖调味，这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。
8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
怎样做红烧牛肉面好吃视频
【食材】牛肋条100克，面条150克
【配料】青菜30克，牛棒骨500克
【香料】香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克
【调料】酱油100克，味精3克，盐3克
【做法】
【步骤1】将牛肋条清净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。
【步骤2】将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。
【步骤3】撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。
【步骤4】将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。
【步骤5】在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散， 大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。
【步骤6】在碗中放入味精、盐，倒入卤水汁50克，放入卤制好的牛肉块和焯过水的青菜。
【步骤7】倒入牛肉汤，淋入些许牛油，即可开动啦！
怎么做红烧牛肉面好吃
【食材】：牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。
【具体做法】：
1、牛肉洗净切大块儿。
2、把牛肉用清水浸泡出血水，期间要换水。
3、热锅凉油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。
4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入葱姜香叶桂皮炒香，调入黄酒和红烧酱油炒匀。
5、一次性添加足量清水，水开后撇掉浮沫。
6、连肉带汤全部倒进高压锅，加盐，扔几片山楂进去，把牛肉压熟。
7、汤汁红亮牛肉美味。
8、煮好面，烫好青菜，捞进碗中，浇牛肉汤码好牛肉，开动。
我想看红烧牛肉面怎么做
用料
牛腩
500克
生姜
适量
干辣椒
适量个
各种香料类
适量勺
花椒
18粒
大葱
半根
郫县豆瓣酱
适量
面条
适量份
青菜
1颗
步骤 1
准备好各类香料，如陈皮，花椒，草果，豆蔻，陈皮，香叶，反正有啥香料就各准备一点点就行，注意，一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
步骤 2
料酒加入水中，再加一些黄姜，冷水下牛肉，焯水。
步骤 3
焯它
步骤 4
焯水后，温水洗去浮沫
步骤 5
热锅，加入适量油，喜欢油多就多放一点，加入冰糖，这里可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，油7/8成热加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，继续翻炒。
把肉推到锅边，加入一点郫县豆瓣酱，用底油炒出红油后继续翻炒
步骤 6
炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上，抄完的牛肉举锅放入砂锅中，小火炖他！如果不喜欢香料味太重，烧个半小时就可以把香料捞出来了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。
3-4小时为佳。
步骤 7
快要炖好了，就烧水煮面，煮青菜，我用的是碱水面。
步骤 8
把炖煮好的牛肉浇头，浇在面上，放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖，所以汤汁非常浓稠。
步骤 9
完美，略辣
如何自己做红烧牛肉面
红烧牛肉面大众最爱吃了。做法也是不太一样。有些地方的习惯不太一样，造成一些地方牛肉面的风格不一样。不管如何，基本上还是差不多的。红烧牛肉面汤料制作配方 材料：（1）麻油3大匙 （2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支 （3）冰糖1杯 （4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯 （5）红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。调味料:：酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。（4）最后加入调味料即可。备注：1杯＝240ml烹调小语：调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。另附：药炖汤头的做法：材料：（1）蒜头50克 （2）川穹100克、当归150克、桂枝50克、桂皮50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克.卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙做法：（1）蒜头入油锅过油至表面金黄，香味溢出后，再捞起备用。（2）汤锅中加水至五分满，放入蒜头，材料２与卤包一起炖煮。（3）待水滚后再加入水至八分满，转小火续炖1小时至入味。（4）最后加入调味料均匀既完成．备注：1大匙＝15ml.烹调小语：蒜头在炸的时候，炸至金黄有香味即可，若炸太久会产生焦味。清炖汤头制作材料：（1）红萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。（2）蒜头5颗，葱3支，姜片3片。卤包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。调味料：米酒3大匙，冰糖50克，盐3小匙。制作方法：（1）汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。（2）待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。（3）最后加入调味料调匀即可。烹调小语：调味料中的米酒与冰糖是重点，可先煮融化后再加入汤锅中，而清炖汤头加面食食用时可依个人喜好加入适量香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香气。有一些老板，感觉有配方也是件麻烦的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。这样的老板还在直接买九道鲜牛肉面作料就行。相当简单，直接用。剩去了大量的时间成本。高汤汤头制作材料：鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。调味料：盐适量。制作方法：（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞出洗净备用。（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。烹调小语：炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。例如：老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会高些。