为什么牛肉煮出来发白
是假的。
把牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉颜色比较深,纤维纹理比较粗。而假牛肉煮出来是白的,而且纤维不粗,而且也很容易嚼烂,那说明他是假牛肉。
、看颜色
在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。
煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。
2、看口感
牛肉的肌肉纤维，比其它肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。
牛肉煮后发白
炖的时间够长，就可以让汤汁变白，具体做法如下：
准备材料
牛肉：300克、姜片：10片、黄酒：2汤匙、香茅酱：1汤匙、洋葱：1/4个、奶白菜：1棵、椰浆：100克、鱼露：1茶匙、花生油：1茶匙。
1、把牛肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净
2、锅中加足量的水，放入牛肉块、5片姜片、黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐调味
4、加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟
5、最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火3、另起一锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水
为什么牛肉煮完发白
因为牛肉用水泡了以后把血水泡出来了就变成白花花的颜色，就跟猪肉差不多，本来炒了以后就跟猪肉差不多了，再泡一下血水就跟猪肉没什么两样了，所以觉得没必要泡血水，没有泡血水的，还有牛肉味，泡久了就很淡，没那么好吃的，反正我不会泡血水。
牛肉里面发白
这个很正常，因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。
这很普遍，像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的！
牛肉煮完发白像猪肉
使肉汤发白的原理是肉中的脂肪蛋白质混在水中呈现乳浊液状。牛肉中的脂肪比较少，炖出来的汤一般是清亮澄澈的（参照牛肉拉面的清汤），要想肉汤乳白，可以在炖煮时候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一类的，或者一勺炼乳或半杯牛奶）。
要使肉汤鲜美，每家店有自己的配方的，可以加葱姜八角桂皮一类的香味调料增加鲜美度。
牛肉炒出来发白什么原因
牛肉发白是因为放冰箱时间过久了。鲜牛肉放冰箱解冻后都会多多少少发白的，放的越久越白。
因为低温下牛肉里含有的大量氨基酸分解与牛肉的蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来。原本蛋白质使无色的，这样反应一来就变白了。
解决方法：用保鲜膜包上再放入冰箱。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉煮出来之后变白色
不能吃！卤牛肉的过程中会产生一层白色的薄膜，俗称白醭。
它是腌牛肉过程中产生的用来对抗乳酸的霉菌结合其他其他微生物而形成的。
在腌制牛肉的时候一旦产生了白醭，需要立即将其清理掉，否则牛肉就会在没有腌好之前腐烂变质。如果是已经腌好的牛肉上面出现这种白色的东西则说明可能已经变质了，不要再进行食用。
为什么牛肉煮出来发白,不红
因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。这很普遍，像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的！
为什么牛肉煮出来发白,肉味小
牛肉可能是血水没有放干净。做牛肉之前要用花椒水泡半个小时，然后再用开水煮一下，再炖，这样做出来的牛肉汤汁清亮，味道也很好。
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牛肉有异味了还能吃吗
牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。
牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。
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牛肉有臭味是什么原因
变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
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牛肉发臭吃了有什么危害
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
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怎么分辨肉是否变质
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
为什么牛肉煮出来发白色
牛肉中的白色的东西一般都只是脂肪颗粒，还有部分情况可能会是寄生虫卵。
一般情况下的脂肪颗粒，食用者不必过于担心，其食用对人体没有危害。但如果是寄生虫卵是不会在牛肉的肌肉中的，肌肉中只会是寄生虫的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不会感染寄生虫，寄生虫熟了也是蛋白质，但是一般情况下，还是注意一点为好，在食用牛肉时要充分加热加压，才可杜绝所有可能的安全隐患。