涮火锅的鲜牛肉怎么腌制
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。
这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。大家不防回家试试。当然，如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了。
涮火锅新鲜牛肉怎么腌制
牛肉选择全瘦的,我买的是牛排肉最上面那一段。
2.
牛肉切片,因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲,就不能顺着纹路切,横着纹路切易嚼碎。
3.
切好的牛肉片放入盐,打入点鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏肉
4.
加入点香油、花椒油,拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富,不会显得硬邦邦。
怎么
涮火锅用的牛肉怎么腌制
肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右，用手搅拌均匀。
加水，适量慢慢添加，搅拌，感觉干了，再加水，搅拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。
加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4个鸡蛋左右比例，搅拌和匀，直至抓起肉有粘液拉丝即可。
少许香菜（切段1cm左右）香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。
火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
涮火锅的鲜牛肉怎么腌制好吃
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。
涮火锅的鲜牛肉怎么腌制才嫩
火锅牛肉腌制的时候先把牛肉切成片，用盐，生抽，生粉腌制20分钟，这样子腌制过后的牛肉就非常滑润啦。
涮火锅的麻辣牛肉如何腌制
步骤 1
准备食材：牛肉200克、藤椒30克、青椒15克、小米椒3个、黄瓜100克、蒜3瓣、姜1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、油适量。
步骤 2
姜切片。
步骤 3
蒜切末。
步骤 4
青椒切圈。
步骤 5
小米椒切圈。
步骤 6
黄瓜一半切丝。
步骤 7
一半切片。
步骤 8
碗中加入青椒、小米椒、蒜末、香油、生抽、白糖、盐和凉白开水混合制成料汁备用。
步骤 9
牛肉冷水泡去血水。
步骤 10
锅中加入适量的水，加入料酒和姜片、放入牛肉煮至熟透。
步骤 11
煮熟透的牛肉切薄片。
步骤 12
盘中放入黄瓜丝垫底，切好的牛肉整齐摆入盘中。
步骤 13
黄瓜片摆盘，调好的料汁淋在牛肉上。
步骤 14
锅中倒入适量油，油热下入藤椒爆香。
步骤 15
然后将藤椒和油一同淋入盘中牛肉上。
涮火锅的鲜牛肉怎么腌制的
腌制方法如下：
食材：牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量
1、洗干净全瘦的牛肉。
2、把牛肉进行切片，横着纹路切，这样的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入盐，放入打好的鸡蛋清，用手将肉和佐料搅拌均匀，让肉吸收佐料的味道。
4、加入适量香油、适量花椒油，充分搅拌，让肉吸收油分。
5、加入淀粉，加入适量水，充分搅拌，让牛肉更加入味。
6、搅拌好之后，等待20分钟，让牛肉更入味。
7、等待20分钟后，牛肉片腌制好了。
涮火锅鲜牛肉用腌制吗
先牛肉在清水里洗静，去除血水，然后切成片用生粉，胡椒，鸡精，生抽，蚝油腌制10分钟后就可以涮火锅了，非常好吃。
涮火锅的牛肉怎么腌制方法
用料
熟芝麻 少许
蒜泥 1勺
小葱末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2个
淀粉 3勺
姜末 1勺
盐 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步骤
1、买的新鲜牛肉，买里脊肉，买的时候可以和老板说一下，涮火锅吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切
3、切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻
4、把牛肉和料搅拌均匀
5、然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味
7、把生菜铺到盘子中，放上搅拌好的牛肉，一片一片夹到盘子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就没放
9、牛肉腌制2个小时左右就可以啦，家庭火锅里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一个肉食小伙伴啦，味道真的绝
小贴士
1️⃣牛肉买新鲜的，洗净后控控水切片 2️⃣顺着纹理切，要不然切出来都是碎的 3️⃣喜欢重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上瘾 4️⃣牛肉下锅时要一片一片放入，注意时间不要太久，我们家吃的都是开锅就捞，很嫩的，时间太久了就老了，看个人喜好自己把握时间
火锅里的涮牛肉怎么腌制
1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。
2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。
3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。
4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。
5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。
6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。
吃火锅涮牛肉怎么腌制
我用了250克牛肉，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，对，加水，100克水。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就会变得更软嫩。不过，前提是肉要新鲜，不新鲜的牛肉就吸不了水分。
海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。
加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。
然后，开始搅吧。
差不多搅两分钟之后，水分就完全进入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是变得水润许多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我们知道，纯瘦肉很容易柴，而油脂可以让肉变得滋润，爽滑。另外，这些油脂可以锁住牛肉中的水分，好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。
再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑？
腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接烫火锅吃，也可以做成麻辣烫，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一个人，就没有专门做火锅了，穿了点串，做了一锅冷锅串串。
