牛肉的炒菜
首先把牛肉切薄片，稍为宽一些的丝，牛肉会缩水，切宽一点免得缩水后变沫沫，切薄片是为了能好入味和快熟。然后加盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。然后再加一勺油搅拌一下放置一边。
步骤1
青椒和红椒切丝，生姜切丝，独头蒜半头切末。
步骤2
热锅凉油下姜末和蒜末炒香，然后放牛肉丝煸炒。牛肉丝的腌制汤汁留着备用。炒到刚刚变色就可以了。
步骤3
把牛肉扒拉到锅的一边，把辣椒放下去。放一点盐调味。
步骤4
腌制牛肉丝的汤汁倒下去一起炒，如果汤汁够味，则上一步骤的盐不用加。
步骤5
炒匀，因为牛肉已经很薄其实很好熟，辣椒丝也是一炒就熟，基本上翻炒几下就可以出锅了。
步骤6
最后装盘即可。
小贴士
1.一定要加油去腌制肉丝，油首先可以包裹住腌制的味道，其次在热油爆炒的时候加速肉的成熟，最后就是加了油之后去炒不会巴锅。
2.这道菜和用淀粉腌制的肉丝口感不同，淀粉腌制的肉很软滑，但是生炒的很弹牙，有点牛肉干的口感。
牛肉炒菜花怎么炒会嫩窍门
没有什么忌讳的调料，看个人喜好。不愿意吃的调料就不放
牛肉的炒菜方法
牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉炒菜多久能熟
五到六个小时左右。
1、牛肉在煮以前一定要用凉水泡，半小时换一次水，四到五个小时左右就可以把血水泡出来。
2、然后放在锅里，水一定要漫过牛肉，煮开后小火再煮一小时，就差不多熟了。
1、选择好料
用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
3、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。
4、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
牛肉的炒菜做法大全
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就ok了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
牛肉炒菜瓜的做法大全
食材：八月瓜，牛肉、盐，味精，胡椒粉，香菜
做法步骤：
1．将八月瓜根洗净后切成段；牛肉洗净，切成小块。
2．将八月瓜根与牛肉一同放入锅内，加适量清水，选用武火煮开，再文火炖约1小时。炖至软烂即可
3.加入盐、味精，最后加香菜提味，正宗八月瓜炖肉就做好了。
牛肉的炒菜都有哪些
牛腱子肉直接炒会老，因为牛腱子肉是牛的大腿肉，比较硬，直接炒吃起来就会感觉比较老，不够嫩滑。所以在炒之前可以加入适量的鸡蛋清、生抽、料酒以及适量的淀粉将切成片的牛腱子肉搅拌均匀，也可以直接选择嫩肉粉将牛腱子肉和匀，这样炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。
炕辣椒炒牛腱子肉是最常见的炒法，平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，炕至辣椒皮焦黄爆开，锅中倒适量油，将腌制好的牛腱子肉倒入锅中翻炒，变色后盛出，然后下炕好的辣椒翻炒，最后下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
牛肉炒菜有哪些
牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起来有点老，会嚼不动，牛腿肉最好是拿去做酱牛肉或者卤牛肉，还有红烧牛肉都很好吃，因为拿去做红烧牛肉，可以慢慢炖，高压锅慢慢烧，烧的烂烂的就很好吃，如果是炒着吃，就一定要吃牛里脊肉。
牛肉炒菜用哪里的肉
牛里脊！
特点：无骨无软骨、嫩、肉质松散、肌肉结构单一、肉中间几乎没有筋膜，只要切成片和丝，不需要特殊处理，炒起来就很嫩。
是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的炒菜有什么
西红柿可以和牛肉一起炒，因为牛肉炖西红柿是大众非常喜爱的一道美食，几乎每个家庭都会做，人人爱吃，首先把新鲜的牛肉洗净切块，放到锅里煮上三十分钟，之后再切成小切，放入八角，白胡椒面，葱，姜，酱油等调味品一起放到高压锅里炖上|小时，直到牛肉软烂入味后再放入切好的西红柿一起再炖煮20分钟就可以出锅了，一道美味无比，营养丰富的西红柿炖牛肉就做好了，这是冬季里进补的最好的蔬菜之一。
