柠檬起源于东南亚，在东南亚菜式当中，无论哪一派菜肴，都绕不开酸、辣二诀，辣，来自辣椒；酸，则是柠檬之独门功效。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。
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