菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等。做法1、放血鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。顺德菊花鱼生2、切片放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
“食在广州，厨出凤城”这句话大家都有所耳闻，顺德美食在粤菜中一直有着不可撼动的地位，吸引着无数食客前来品尝。而在深圳福田街道水围村39号有一家名为“饭聚”的顺德菜馆，就能让你不用去到顺德也能吃到正宗的顺德菜，连顺德人吃过都觉得有家乡的味道！“食在广州，厨出凤城”顺德穰鲮鱼顺德穰鲮鱼顺德穰鲮鱼是一道经典的顺德菜，十分考验厨师的功力，会做这道菜的人少之又少，而且也是顺德特有的一道美食。鲮鱼本身鱼刺很多，但是厨师能把有肉去骨挑刺，加入配菜打成鱼胶再穰回鱼皮之中，听着都觉得难度系数超大！顺德穰鲮鱼鱼皮q弹，鱼肉鲜美，还没有鱼刺，每一口都是“啖啖肉”，配上浓郁的酱汁，让人吃过了就停不下口，不愧是顺德美食的瑰宝！栋企烧鸡栋企烧鸡“栋企”是广东话竖着站立的意思，鸡用铁柱吊起来，入炉烘烤，鸡皮快速收缩，烤制的香气与酱料的味道全部锁入了整鸡当中，香气扑鼻，让人垂涎欲滴啊！栋企烧鸡最正宗的吃法当然是手撕了，扯下肉汁满满的鸡腿，还留着鸡汁，一口要下去，肉质脆嫩多汁，又香又嫩，满足感爆炸！最好吃的部位当属鸡皮，烤制当中变得香香脆脆，微焦的香味中带着甜甜的味道，真的非常好吃！鲍汁石磨豆腐鲍汁石磨豆腐店家自磨的山水豆腐，又滑又嫩，豆腐包裹着蛋液，入油锅微炸，在浇上味道浓郁的鲍汁，一道经典的鲍汁石磨豆腐就展现在各位食客面前了。鲍汁石磨豆腐放入口中，口感外酥里嫩，蛋皮酥脆，豆腐嫩滑，鲜甜中带有一丝盐味，给人带来了不一样的感受。煎焗鱼嘴煎焗鱼嘴煎焗鱼嘴又是另外一道颇负盛名的顺德地道美食，采用大头鱼饱满的鱼嘴，裹上粉液进行煎焗，配上洋葱青椒来增加香味，让人食指大动！煎焗鱼嘴口感香脆而不油腻，味香而多汁，由于用米酒焖焗，鱼嘴也带有淡淡酒香，有着独特的顺德味道。西洋菜南北杏猪展炖陈肾西洋菜南北杏猪展炖陈肾来到广东不试一下广东人独有的老火靓汤，那就相当于没来过广东，而这款西洋菜南北杏猪展炖陈肾也颇具顺德靓汤特色，值得推荐。西洋菜南北杏猪展炖陈肾西洋菜清热润肺，陈肾健脾补血，杏仁生津开胃，猪脊骨补益增髓，所有精华汇聚在一锅炖汤当中，味道甜美好喝，而且十分健康养生。大良脆皮炸鲜奶大良脆皮炸鲜奶顺德盛产优质的水牛奶，相信顺德双皮奶很多人都听说过，但另外这款大良脆皮炸鲜奶也是顺德的一道经典甜品，与顺德双皮奶齐名也不为过。大良脆皮炸鲜奶趁热吃，趁热吃，趁热吃！重要的事情说三遍！炸得金黄的外皮里面包裹着软糯的牛奶，奶香醇厚，香脆可口，不得不赞叹顺德人做菜的厉害！